Det finns få dofter som på samma sätt fyller ett hem med julstämning som nybakade Lussekatter & Saffransbullar. För mig är det en doft som är oupplösligt förknippad med barndomens luciafiranden, när mormor stod i köket med gula fingrar och degklumpar som förvandlades till små konstverk. Just den där speciella kombinationen av saffran, kardemumma och sötmandel skapar en magi som är svår att förklara men lätt att älska. Oavsett om du firar Lucia, bjuder på julfika eller helt enkelt vill sprida lite ljus i vintermörkret, är dessa gyllene bullar en tradition värd att bevara.
Jump to:
Ingredienser för Lussekatter & Saffransbullar
För att skapa perfekta Lussekatter & Saffransbullar behöver du följande ingredienser:
Till degen:
- 50 g jäst
- 2 ½ dl mjölk
- 1 g saffran (ca 0,5 g om du använder mald saffran)
- 150 g smör
- 1 dl socker
- 1 tsk salt
- 1 msk malen kardemumma
- Ca 7-8 dl vetemjöl
Till garnering:
- 1 ägg till pensling
- Russin eller sötmandlar
Smart substitution: Vill du göra dina Lussekatter & Saffransbullar lite hälsosammare? Använd helt eller delvis fullkornsvetemjöl, eller prova med kokos- eller rörsocker. För en vegansk variant kan du byta ut smöret mot veganskt margarin och mjölken mot mandel- eller havremjölk.
Tidåtgång för Lussekatter & Saffransbullar
- Förberedelsetid: 30 minuter
- Jästid: 60-90 minuter
- Gräddtid: 6-8 minuter
- Total tid: Ca 2 timmar
Jämfört med många andra jullbakverk är dessa Lussekatter & Saffransbullar relativt snabba att göra, tack vare att degen inte behöver så lång jästid.
Steg-för-steg-instruktioner för Lussekatter & Saffransbullar
Att baka Lussekatter & Saffransbullar är lättare än du tror. Följ dessa steg för att lyckas:
Steg 1: Värm mjölken och lös upp jästen
Värm mjölken till fingervarm (37°C) och rör ner jästen. Strö i saffran – om du använder hel saffran, mortla den först lite grovt. Pro tip: Låt saffranet dra i mjölken i 10 minuter för att få en rikare färg och smak.
Steg 2: Blanda degingredienserna
Tillsätt smör, socker, salt och kardemumma. Rör om tills smöret smält. Blanda i hälften av mjölet och arbeta ihop till en slät deg. Tillsätt resten av mjölet lite i taget. Pro tip: De ska vara mjuka men inte klibbiga – använd precis tillräckligt med mjöl för att degen ska släppa skålens kanter.
Steg 3: Låt degen jäsa
Täck över degen med en bakduk och låt den jäsa på ett lätt värme i ca 45-60 minuter, eller tills den fördubblats i storlek. Varning: Placera inte degen för nära en värmekälla, då jäser den för fort och blir seg.
Steg 4: Forma Lussekatter & Saffransbullar
Knåda degen lätt på mjölat bord. Dela degen i 24 bitar. Rulla ut till långa pinnar och forma till traditionella S-form eller andra former du föredrar. Pro tip: Om du vill göra spöklika pepparkakor senare under jul, kan du redan nu börja tänka på vilka former som passar olika högtider.
Steg 5: Garnera och låt efterjäsa
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Pressa i russin eller mandlar. Låt efterjäsa under bakduk i 30 minuter. Tänk på att de behöver utrymme att expandera.
Steg 6: Grädda Lussekatter & Saffransbullar
Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225°C i 6-8 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Pro tip: Håll ett öga på dem – de bränns lätt!
Näringsinformation för Lussekatter & Saffransbullar
Per lussekatt (ungefärliga värden):
- Kalorier: 150 kcal
- Kolhydrater: 25 g
- Protein: 3 g
- Fett: 5 g
Saffran i Lussekatter & Saffransbullar innehåller antioxidanter och tros ha lindrande effekter, medan kardemumman kan hjälpa matsmältningen.
Utrustning du behöver för Lussekatter & Saffransbullar
- Stor bunke
- Bakplåt
- Bakplåtspapper
- Degskrapa
- KitchenAid eller elvisp (frivilligt, men underlättar)
- Mått och våg
Varför du kommer att älska dessa Lussekatter & Saffransbullar
- Autentisk smak som för dig direkt till julstämning
- Mjuka och fluffiga – perfekt konsistens varje gång
- Enkelt recept som även nybörjare kan lyckas med
- Versatila – passa till morgonkaffe, eftermiddagsfika eller luciafirande
- Doften som fyller hela hemmet med mys
Hälsosammare alternativ för Lussekatter & Saffransbullar
För att göra dina Lussekatter & Saffransbullar lite nyttigare:
- Fullkornsversion: Byt ut hälften av vetemjölet mot fullkornsvetemjöl
- Sockerreducerad: Minska sockret till ¾ dl eller använd kokossocker
- Veganska: Använd veganskt smör och havremjölk, och pensla med olja istället för ägg
- Extra protein: Tillsätt 2 msk psylliumhusk för extra fibrer
Serveringsförslag för Lussekatter & Saffransbullar
Dessa gyllene bullar är perfekta till:
- Varm choklad eller glögg en kall vinterdag
- Kaffe eller te som klassisk svensk fika
- Luciafirande med pepparkakor och glögg
- Julfrukost tillsammans med risgrynsgröt
- Eftermiddagsmys framför en bra film
För variation kan du prova att servera dem tillsammans med andra säsongsbakverk som pumpa- och äppelkaka med kanel för ett riktigt festligt fikabord.
Vanliga misstag att undvika med Lussekatter & Saffransbullar
- För varm mjölk som dödar jästen – den ska vara fingervarm
- För mycket mjöl som gör bullarna torra och tunga
- För lång gräddtid som gör dem hårda och torra
- Glömma efterjäsningen – det ger fluffigare bullar
- Inte mortla saffran – då får du inte ut full smak och färg
Förvaringsråd för Lussekatter & Saffransbullar
- Rums temperatur: 2-3 dagar i lufttät behållare
- Frys: Upp till 3 månader – frysmatta dem först så de inte klibbar ihop
- Tina: Låt tina i rumstemperatur eller värma lätt i ugn
- Färskvara: Om de blivit lite torra, värm dem i ugn i 2-3 minuter
För att komplettera ditt julbak, kolla in våra spök kakor för fler festliga idéer.
Avslutning på Lussekatter & Saffransbullar
Att baka Lussekatter & Saffransbullar är mer än bara ett bakverk – det är en tradition som för med sig minnen, gemenskap och julstämning. Med detta recept har du alla verktyg för att skapa perfekta, mjuka och smakrika bullar som kommer att imponera på både familj och vänner. Kom ihåg att bakning handlar om kärlek och tålamod – ge degen den tid den behöver, och du kommer att belönas med underbara resultat.
Om du gillar att baka säsongsbetonade godsaker, prova även våra spindelnäts cupcakes för andra högtider.
Glöm inte att dela med dig av dina bakframgångar! Jag älskar att se era kreationer – dela gärna bilder och berätta hur dina Lussekatter & Saffransbullar blev. Vad är ditt bästa tips för perfekt saffranssmak?
Lussekatter och Saffransbullar
Ingredients
Deg
- 50 g jäst
- 250 ml mjölk
- 1 g saffran helst i trådar
- 100 g smör
- 100 ml socker
- 1 ägg
- 550-600 g vetemjöl
- 0.5 tsk salt
Garnering
- russin till garnering
- 1 ägg till pensling
Instructions
- Smula jästen i en bunke. Värm mjölken ljummen och häll över jästen. Rör om tills jästen löst sig.
- Mortla saffran med lite socker i en mortel. Det här steget är viktigt för att få ut maximal smak och färg från saffran.
- Smält smöret och låt det svalna något. Tillsätt saffran, smör, socker, ägg och salt till jästblandningen. Rör om väl.
- Tillsätt mjölet lite i taget under omrörning. Knåda degen i cirka 10 minuter tills den blir smidig och elastisk.
- Låt degen jäsa under en bakduk i cirka 60 minuter eller tills den fördubblats i storlek.
- Dela degen i 25-30 bitar. Rulla ut varje bit till en rulle och forma till traditionella lussekatter eller saffransbullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Låt bullarna jäsa ytterligare 30 minuter under en bakduk. Sätt ugnen på 225°C.
- Garnera med russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna.
Notes
Nutrition
FAQs about Lussekatter & Saffransbullar
Lussekatter are traditional Swedish saffron buns, distinctively shaped like an 'S' or a curled-up cat, often adorned with two raisins. They are a beloved treat, especially associated with Saint Lucia's Day.
Saffransbullar, meaning "saffron buns" in Swedish, is a general term for various types of sweet buns flavored with saffron. Lussekatter is a specific, popular shape of Saffransbullar, but other shapes exist, like twisted knots or simple rounds.
Lussekatter is a specific, iconic shape (often an 'S' with raisins) of saffron bun traditionally baked for St. Lucia's Day. Saffransbullar is a broader term encompassing any Swedish sweet bun flavored with saffron, including Lussekatter, but also other shapes and variations.
Lussekatter are traditionally eaten in Sweden on and around Saint Lucia's Day (December 13th), marking the beginning of the Christmas season. However, these delicious saffron buns are enjoyed throughout the Advent period.
The distinctive golden-yellow color of both Lussekatter and Saffransbullar comes from saffron, a highly prized spice derived from the crocus flower. Saffron also imparts their unique delicate flavor.
Yes, Lussekatter and Saffransbullar freeze exceptionally well. For best results, freeze them unglazed or unfrosted soon after baking and cooling. Thaw at room temperature or gently warm in an oven for a fresh-baked taste.
💬 Let’s Stay Connected!
For daily recipes, kitchen tips, and exclusive content, follow me on:
👉 Facebook for behind-the-scenes & community fun
👉 Pinterest for visual inspiration & meal ideas
👉 X (Twitter) for quick tips & trending recipes
📲 Join the flavor journey, your next favorite recipe is just a follow away!
Leave a Reply